Menú Haginoya
Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo de Grupo Nomo, ha creado un exclusivo menú de 9 platos. Su propuesta fusiona la esencia de la cocina asiática de Tokio, su ciudad natal, con los sabores mediterráneos. Vive una experiencia gastronómica única en Nomo Eixample.
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APERITIVO
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Bikini de toro taku
Sándwich de ventresca de atún
con cebolla tierna japonesa, nabo marinado, piparras y hoja de wasabi.
Mate-Gai no sumiyaki
Navaja gallega a la brasa
con mantequilla de miso.
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NIGIRI
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Suzuki no nigiri
Nigiri de lubina
con salsa de soja negra fermentada.
Toro tartar no nigiri
Nigiri de tartar de ventresca de atún
con salsa de piparra y aceituna.
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PRINCIPALES
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Aka ebi no shumai
Un homenaje a la gamba roja
expresado en shumai, tartar, galleta crujiente y un caldo profundo que une todas las texturas y sabores en un solo plato.
Ika to caviar to uni no tartar
Tartar de calamar y erizo de mar
con caviar, base de fideo somen, salsa de tinta de calamar y alga nori.
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Para acabar
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Himeji no sumiyaki chili so-su
Salmonete a la robata
con salsa de puerro pochado picante y crujiente de pasta kataifi.
Wagyu motsu no miso nikomi udon
Callo de wagyu
guisado lentamente en miso y caldo dashi, acompañado de udon.
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Postre
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Milhojas de crema de miso
Con caramelo y cacahuete crujiente.