Menú Haginoya
Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo de Grupo Nomo, ha creado un exclusivo menú de 9 platos. Su propuesta fusiona la esencia de la cocina asiática de Tokio, su ciudad natal, con los sabores mediterráneos. Vive una experiencia gastronómica única en Nomo Eixample.
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APERITIVO
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Toro taku sando
Sándwich de ventresca de atún
con cebolla tierna japonesa, nabo marinado, piparras y hoja de wasabi.
Mate-Gai no sumiyaki
Navaja gallega a la brasa
con mantequilla de miso.
Toro tartar no nigiri piparra sōsu
Nigiri de ventresca de atún
con salsa de piparra y aceituna.
Suzuki no nigiri
Nigiri de lubina
con salsa de soja negra fermentada.
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PRINCIPALES
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Hiramasa Katsu
Pez limón rebozado
con panko, crema de yuzu y huevas de salmón, trucha y pez volador.
Ika to Caviar no Tartar
Tartar de calamar con caviar
base de fideos somen, salsa de tinta de calamar y alga nori.
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Para acabar
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Himeji no Sumiyaki Chili Sōsu
Salmonete a la robata
con salsa de puerro pochado y toque picante.
Wagyu Udon
Carpaccio de wagyu
con fideos udon al wok, rabo de ternera y yema de huevo.
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Postre
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Milhojas de crema de miso
Con caramelo y cacahuete crujiente.