Grupo Nomo y ESHOB de la mano en formación

La Escuela superior de hostelería de Barcelona (ESHOB) nos invitó el pasado mes de
enero a dar una formación introductoria a la cocina japonesa.
Grupo Nomo impartió una formación básica de sushi, más concretamente de maki y
niguiri, de la mano de Naoyuki Haginoya, chef ejecutivo, y Julio Roselló, jefe de
cocinas.
Ambos hicieron una demostración del cocinado, empezando por mostrar los principales
ingredientes que se necesitan para la realización del sushi, los makis y los nigiris.
Posteriormente mostraron las distintas formas de laminar o cortar el producto para
poder conseguir el resultado idóneo tanto estéticamente como en resultado en boca.
Finalmente mostraron a los alumnos como debe de colocarse correctamente cada
producto para poner en el emplatado final.
Una vez realizadas las primeras demostraciones por parte de Hagynoya y Roselló
hicieron a los alumnos participes del cocinado mostrando las distintas técnicas y
asesorando a los alumnos mientras realizaban sus primeras creaciones, consiguiendo así
formar a los alumnos en las principales técnicas de cultura japonesa a través de la teoría
y de la práctica.
Desde Grupo Nomo apostamos por la formación y la colaboración con escuelas como
ESHOB, que comparten la pasión por la cocina y la gastronomía.

Os dejamos con un video que hicimos junto a la Escola d'Hostelería de Barcelona y que esperemos que os guste.

https://www.youtube.com/watch?v=HorTzevVmpc&t=3s


Fundación Ared y Grupo Nomo, unidos por la inclusión social

La Directora de Recursos Humanos, Gal·la Macaya, nos explica la colaboración entre Fundación Ared y Grupo Nomo. Dentro de los procesos de selección, Grupo Nomo incorpora personas en riesgo de exclusión social.

A finales de 2018, Grupo Nomo empieza su colaboración con la Fundación Ared, fundación de Barcelona que lucha por conseguir la integración social y laboral de personas en situación vulnerable. El departamento de RRHH de Grupo Nomo inició sus conversaciones con la Fundación Ared en 2018, acordando incluir en todo proceso de selección a personas que están dentro del programa de formación e inclusión social que organiza y gestiona Ared.

Tal y como comenta Gal·la Macaya, Directora de Recursos Humanos de Grupo Nomo, “cuando disponemos de una vacante, hacemos llegar la oferta a Ared e incluimos dentro del proceso de selección a todas aquellas personas que se consideran afines al perfil”. Todos los candidatos pasan por un proceso de selección igualitario con el objetivo de trabajar y contratar a personas implicadas e interesadas en el sector de la gastronomía.

Por ahora, ya han sido 4 personas cuyas candidaturas han llegado a través de la Fundación Ared y a las cuales hemos podido ofrecer o bien unas prácticas en nuestros restaurantes para ampliar y fortalecer su formación, o bien un trabajo estable.

Desde Grupo Nomo queremos ser un altavoz de la gran labor que lleva a cabo la Fundación Ared, poniendo a disposición personas formadas en nuestro sector y además contribuyendo socialmente a un reto tan importante como es la lucha por la inclusión social.

Para estas personas, el hecho de conseguir un trabajo justo significa tener una nueva oportunidad para poder reinsertarse en el mundo laboral, hecho que les permite seguir adelante, a ellos y a sus familias, con una vida digna.

Por todo ello, el proceso de selección de Grupo Nomo pretende ofrecer las mismas oportunidades laborales a todas las personas y, como nos explica Gal·la en este vídeo “aportar nuestro granito de arena a la sociedad”.

En esta ocasión os presentamos a dos de nuestros trabajadores Lebo y Walden  que comparten con nosotros su pasión por el trabajo bien hecho y la gastronomía japonesa.

 

https://youtu.be/NktdJj03faw


¡Estamos listos! Reto Nomo, Zero Plástico

El Reto Zero Plástico, como el propio nombre indica, consiste en dejar el plástico de lado completamente en nuestros restaurantes y utilizar solo materiales biodegradables y “amigos” del medio ambiente. Sabemos que es un proyecto ambicioso, pero todo nuestro equipo está preparado y motivado para lograrlo.

¿Cómo lo vamos a hacer?

Nuestra línea de take away y delivery, Nomomoto es la primera en utilizar un packaging completamente biodegradable y de materiales reciclables, sustituyendo las bandejas de sushi tradicionales de plástico por unas de cartón incluso más resistentes y cómodas, y por supuesto, respetuosas con nuestro entorno.

Estos recursos eco-friendly se van a ir adaptando para cada uno de nuestros restaurantes japoneses y nuestro restaurante de comida mediterránea Jani en Llafranc, para que al final de este año podamos lucir con orgullo todo el esfuerzo y trabajo en equipo que hemos realizado para un bien común como es la protección de nuestro entorno.

¿Cómo vais a evaluar el reto?

El proyecto Zero Plástico está planificado para realizarse a lo largo de todo este año 2019. Grupo Nomo irá mostrando durante todo este tiempo los avances y los logros que vayamos haciendo durante este proceso, e iremos midiendo todas las ventajas y el impacto de estos cambios. Esto lo vamos a hacer con el Nomo Thermo.

El Nomo Thermo es un termómetro donde ser irán midiendo todos nuestros avances hasta poder cumplir con nuestro propósito. También nos permitirá ver cuánto nos falta para conseguir finalizar el proyecto, y estar aún más motivados para lograrlo.

¡Estamos Listos!

En Grupo Nomo, además de contar con restaurantes que ofrecen experiencias gastronómicas japonesas con un toque occidental, queremos dar un paso más y ser realmente fieles a nuestros valores como organización.

Por eso, no vamos a dejar de trabajar en equipo este año para sacar este proyecto adelante y tener en cuenta en todo momento nuestra responsabilidad corporativa: ¡Por un futuro mejor!